ジビエと春のお料理!!

今年初の更新です。(笑)

情けないことに色々忙しくて出来なくて、とりあえず今年もよろしくお願いいたします。

まずは千葉の山奥からいのししが届きました!

最近の私のやり方は新鮮なうちに捌いて真空かけ、冷凍にします。

何故かと言うと、お店の規模もそうですが、熟成よりも食べやすいしお客様の反応もその方が良いからです。

ポアレで丁寧にとったフォンをベースに赤ワインソースを作り提供してます。

次はようやく春らしくなってきたのを先取りしてこの時期お勧めの温かい前菜国産のフレッシュのホワイトアスパラガスのサラダ九十九里のハマグリを添えて、ブルゴーニュ風です。

ボリュームもそうですが、なかなか味わえないフレッシュを是非味わっていただきたい!

是非ご予約お待ちしております。

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