南フランス名物「カスレ」始めました!!

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カスレとは??南フランス、カルカッソンヌなどの名物料理。豚肉と白いんげん豆の煮込みのこと。

それに鴨のコンフィとソーセージなども入れて頂く冬の料理です。

私がまだ20代のころ代官山にある名店パッションで感動したものを自分なりに再現させたもの。

パッションさんは今も70過ぎてもカスレは自分で作ると言ってた素晴らしい料理人です。

約30年前に来日して以来活躍しています。他にも昔から肉は暖炉で焼く料理も人気です。

是非味わいに行ってほしいです。

今から5年前に以前いたスタッフとフランスを旅した時に食べたのがまず過ぎて余計再現させることにもなりました。(笑)

うちでは前菜盛り合わせ、カスレ、デザート、コーヒーで4000円です。

他にもジビエも始まってまーす!!

オーナーシェフ KEN

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