スモークサーモンのはこんな感じで作ってます。

 

うちのお店でスモークをするときの道具は、揚げる鍋を使います。

ハムなんかは下から弱火でスモークのウッドを安定な煙を出すためです。

お魚は基本瞬間スモーク以外は火を付けずにアイスノンや保冷剤を間にかまして温度を行き過ぎないようにします。もちろん上にはボールを乗せ蓋代わりにします。

だいたい15分から20分程度香りがつく程度がうちのやり方です。

ちゃんとしたやり方ではないかもしれませんが、いまある道具、素材によってベストな状態にするのが私共の仕事です。

ディナータイムのみですがアラカルトで召し上がれます是非お勧めです。

ちなみに宮城県産のスーパーサーモンというのを使ってます。

ノルウェーやチリよりはるかに美味しいと思います

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