2018年4月アーカイブ

今回お店をリニューアルしてこだわった部分の一つはこのメニューケース。

うちの大工さんとは雇われ時代からお世話になっている高橋さん。勝手ながら兄貴のような存在。

とにかく気持ちで動いてくれるようなとこがある方。私も歳を取り生意気なこともあまり言わず

じっくりいいものを作ってもらいました。ものすごいお気に入りです。

しかもカッコイイ!!

今回の改装は自分のイメージが約80%以上一致出来たのもこの高橋さんのおかげですね。

シェフ  KEN

このメニューケースに恥ずかしくない料理を作って行こうと思います。

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オープンして1か月。約15年以上1人仕事してなかったから色々ありました。

まずは、当たり前だが掃除から仕入れ、経理まで。

とにかく時間が足りない毎日はいまも同じ。実際このブログを更新するのも1か月ぶり。

今年で46歳の私はさすがに正直選択を誤ったか?と後悔してしまうぐらいの多忙すぎる日々。

毎日夜中2時、3時まで仕込み、掃除。朝7時過ぎには市場で仕入れからの仕込み、営業。

作っても作っても右から左。人間限界が近くなると、どうなるか?

酷使して、進化して新たなる自分を望むか?はたまた逃げるか?

いままでの経験と自分のコックとしての原点、子供のころから剣道で培った根性でようやく

自分の世界が見えてきました。以前スタッフがいた頃よりレベルの高いお料理をお出しできてると自負しております。是非ご予約して頂いて、楽しみに来ていただければと思います。

でも完璧一人ではないですよ。

うちは長く働いて頂いてるアルバイトサービススタッフが4名。1人はコックを目指している娘が仕込みを手伝ってくれることも。

とにかく今は充実した日々を送っております。もっともっとレベルアップして喜んでもらえるよう、

頑張っていきます。もう少ししたらお休みも1日増やせたらと思います。

これからのヴァンダンジュをどうぞよろしくお願いいたします。

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